martes, 26 de mayo de 2009

LA COCINA CARIBEÑA: RICA COMO LA BRISA DEL MAR


Todo empezó con la llegada al Caribe de Cristóbal Colón en 1492. Tan impresionado quedó el gran Almirante con la belleza de las islas, su rica vegetación, la variedad de sus frutas y sus exóticas plantas, que pensó que había llegado al Paraíso.

Un paraíso formado por unas 7000 islas que brillan como gemas en el mar, ocupando un territorio de unas 2,500 millas, desde el sur de la Florida hasta Venezuela.

La mayor de ellas es Cuba, seguida de la Española, dividida entre Haití y República Dominicana, Puerto Rico, Jamaica, Guadalupe, Barbados, Martinica, Trinidad, Sta. Lucía, Antigua, y otras.

El panorama cambió cuando los europeos empezaron a traer gran número de esclavos africanos, la mayor parte de Nigeria, para trabajar en las extensas plantaciones de caña de azúcar.

A lo que siguió la inmigración de miles de orientales, provenientes de la China y de la India, que fueron traídos para trabajar como peones agrícolas y sirvientes, deviniendo muchos de ellos en excelentes cocineros.

De los criollos nació una rica cocina
Fue precisamente esta mezcla de razas la que determinó la formación de un nuevo núcleo poblacional al que denominaron creole o criollo, los que ejercieron una gran influencia en la región, lo que puede apreciarse tanto en el idioma como en la cocina de las islas.

Los platos típicos de esa cocina incluyen picantes, carnes, pescados, frutas y vegetales, destacándose entre las frutas la guayaba, la piña, el coco, el mango, la banana, la papaya, el mamey, el tamarindo, la carambola, el maracuyá, el aguacate, etc.

También abundan los vegetales, como el quimbombó, la calabaza, la fruta pan, la berenjena, el chayote, la yuca, utilizada para hacer pan, el boniato, los frijoles y el ají, entre ellos, el chile.

Mientras que en las costas encontramos gran variedad de pescados, camarones, langostas, cangrejos y una cantidad interminable de moluscos y otros exóticos frutos del mar.

Pan de frijoles


Los frijoles son parte fundamental de la dieta nutritiva en Costa Rica. Prácticamente son el complemento de toda comida, desde el desayuno, almuerzo y en la cena. Se ofrece en muchas recetas, como comidas completas y recetas tipo “boca” como entrantes, dips y dan su aporte en los postres de frijoles, como las gelatinas y budines.

Si su tendencia es disfrutar los frijoles en el concepto salado, este pan le ofrecerá una alternativa más para consumirlos. Su idea se genera del tradicional PAN DE ESPECIAS ó Pan de olores como le llamamos los ticos. Este destaca por la incorporación de cebolla, chiles, culantro, apio y otros picados en trocitos y que sean notorios en el producto final.
Aquí les mostramos un vídeo de como se prepara el mousse de fresa

video

lunes, 25 de mayo de 2009

Postres





Mousse De Fresa



Ingredientes :
250 g de fresones limpios
3 hojas de gelatina
1 limón, 250 ml de nata
2huevos.


Elaboración:

Trituramos las fresas, las colamos, les agregamos zumo de limón y las reservamos en dos recipientes.
Ponemos a hidratar las hojas de gelatina, remojamos la gelatina en uno de los recipientes de fresa para que coja cuerpo y, a continuación, incorporamos esta fresa gelatinizada al otro recipiente de fresas batidas. Mezclamos bien y volvemos a reservar en dos recipientes.
Una vez semimontada la nata, la incorporamos al primer recipiente de fresa, la mezclamos bien y volvemos a homogeneizar con la crema de fresas del segundo recipiente; reservamos en dos recipientes.
Separamos las yemas de las claras, montamos éstas últimas y las incorporamos en dos fases. Guardamos en frío.
Podemos servir la mousse en copas de cóctel con un poco de menta fresca, alguna fresa o incluso con un poco del puré de fresas.





Bananos foster con crema chantilly


Ingredientes:
2 cdas. de mantequilla
1/2 taza de azúcar morena
3 bananos en rebanadas a lo largo
1 cda. de canela en polvo
1 cda. de VAINOL CLARO
2 cdas. de licor de banano
1/4 de taza de ron oscuro
1 taza de leche
1 paquete de crema chantilly VAINOL


Preparación:

Derrita mantequilla con azúcar morena en un sartén grande.Agregue los bananos y cocine unos minutos.Espolvoree con canela e incorpore VAINOL CLARO.Agregue licor de banano, ron oscuro y flambeé si desea.En el recipiente de una batidora, vierta una taza de leche bien fría y agregue el contenido del sobre de Crema Chantilly VAINOL.Bata a velocidad baja por un minuto y luego a velocidad máxima por 6 minutos. Refrigere para que mantenga su consistencia.Sirva los bananos con la salsa y colóqueles encima la crema chantilly.


Flan de melocotones con caramelo de fresa


Ingredientes:
1 lata de melocotones con su almíbar
6 hojas de hierbabuena
3 huevos enteros
3 yemas de huevo
1 taza de leche
Para el caramelo de fresa:
1/2 taza de azúcar
2 cdas. de mermelada de fresa


Preparación:


En una olla pequeña, agregue el azúcar y el almíbar de fresa y lleve a fuego alto hasta que los bordes se oscurezcan.Una vez que los bordes se oscurecen, mezcle constantemente para que el caramelo se unifique y quede de color parejo.Retire el caramelo del fuego y viértalo en los recipientes para el flan.En una licuadora, vierta los melocotones con el almíbar, la hierbabuena, los huevos, las yemas y la leche. Licue por unos minutos e incorpore la mezcla en los recipientes para el flan.Lleve los flanes al horno a 250°F (125°C) a baño María, durante una hora o hasta que al introducir un palillo este salga limpio.Una vez listo, se deja reposar hasta que se enfríe naturalmente. Desmolde y decora con gajos de melocotón y hojas de hierbabuena.

El cafe de Costa Rica

El cafe llego a Costa Rica en la ultima decada del siglo XVIII. Llego en una escena nacional distinta, pero definitiva. Lentamente con la perseverancia del grandioso trabajo demandado, la expancion del cafe crecio en las tierras altas y en el Valle Central. La fraternidad de productores del cafe, tanto grandes como pequeños, formaron la bases, bases que permitieron a Costa Rica convertirse en el primer país en Centroamerica en establecer el cafe como industria.



Nuestra primera exportacion fua a Colombia. Estos primeros sacos que cruzaron nuestras fronteras en 1820, volvieron el suelo, dando paso a una actividad que desde ese momento, cambio el curso de nuestras vidas. En 1823, nos encontrabamos exportando cafe de calidad a Chile, donde era reempacado para venderlo en Inglaterra bajo el nombre de "Cafe Chileno de Valparaiso".



Por eso nuesto pais produce unos de los cafes mas finos del mundo, estos se tostaban con azucar para hacer un cafe espeso y oscuro que el mismo no es amargo



Este cafe antes se preparaba en chorreadores que son usados con una bolsita .,y asi la gente decia que era mas rico el cafe asi a lo tradicional y no a como es ahora preparado





Arroz con Leche....





Arroz con Leche
Rinde: 8 PERSONAS

Ingredientes:

2 tazas de arroz.
1 lata grande de leche condensada.
1 lata grande de leche evaporada.
2 tazas de leche.
1 taza de azúcar.
1 sobre pequeño de canela en astilla.
1 sobre pequeño de clavos de olor.
1 caja de pasas (opcional).
1/2 barra de margarina.

Proceso:
Ponga el arroz a reposar por 1 hora en agua con la canela y los clavos de olor.
Después de reposar le agrega.. las tazas de leche y se pone a cocinar por 1/2
hora, no deje que el arroz se seque (si esto sucede agrega más leche o agua) y
remueva cada dos o tres minutos para que no se pegue.
Agregue el azúcar y revuelva nuevamente y cocine por unos 10 minutos más.
Agregue la leche condensada y la evaporada y revuelva (pruebe a ver como esta
de azúcar ... si le hace falta pues le agrega, si tiene mucha azúcar agregue leche)
Continúe cocinando por unos 15 minutos sin descuidarlo y siempre revolviendo
cada 2 a 3 minutos.
Después de 15 minutos déjelo reposar por unos 5-10 minutos.
(Apague la cocina).


Ver videos






Receta del Rice and Beans

Rice and Beans.

Ingredientes. Cantidad

Pollo entero
Arroz 1 bolsa de Arroz
Frijoles Rojos 500grs
Coco 7 unid.
Chile Dulce 4 unid.
Cebolla 3 unid.
Chile Panameño 5 unid.
Culantro Castilla 2 rollos
Tomillo 3 rollos
Apio 3 ramitas
Ajo 1 cabeza
Consomé 6 paq.
Nuez Moscada Al gusto
Pimienta Negra Al gusto
Ajinomto 1paq. pequeño
Sal Al gusto
Salsa Lizano 1 botella pequeña
Aceite 1litro
Repollo 1 unid.
Tomate 3 unid.
Limón 6 unid.

Preparación de la Leche de Coco:
Una vez rallado el coco lo agrega en una hoya mediana y le agrega 2 tazas de agua caliente y una fría por cada coco rallado, lo deja reposar hasta que suelte la leche y este a temperatura ambiente para que lo pueda colar y separar la pulpa de la leche de coco.


Pre-Elaboración del Pollo:
Cortamos el pollo entero en 8 piezas, le agregamos 3 limones y sal se deja reposar por 20 mts. Aproximadamente, se enjuaga con agua cada pieza del pollo, en una taza mediana agregamos las piezas de pollo; Salsa Lizano, pimienta negra y la sal al gusto y se deja reposar.
Lavamos y cortamos en juliana 2 cebollas, 2 chile dulce y el 1 rama de apio en bromoise.

Pre-Elaboración de los Frijoles:
En una hoya de presión cocinamos los frijoles agregándole Agua, la mitad de ajo en bromoise y tomillo. Después en una hoya por aparte agregamos la mitad de una cebolla, un chile dulce, una rama de apio esto en corte bromoise y sofreímos con aceite, agregamos los frijoles con todo y caldo, le agregamos 4 tazas de leche de coco, pimienta negra y sal al gusto.

Pre-Elaboración del Rice:
Lavamos y cortamos en bromoise la mitad de una cebolla y un Chile dulce, Culantro y una rama de apio; lavamos 2 chile panameño.

Elaboración:
Rice: En una hoya mediana agregamos Aceite, la cebolla, el chile y lo sofreímos por 2 mts. Después agregamos la bolsa de arroz y sofreímos por 3 mts aproximadamente y agregamos los frijoles con todo el caldo más 4 tazas de leche de coco, tomillo, 2 panameños se deja reventar el Arroz, una vez reventado el arroz agregamos el culantro y el apio esperamos 2mts con el fuego bajo y lo apagamos.

Pollo: En un sartén mediano agregamos Aceite y sofreímos el pollo hasta que de un color agradable; una vez que haiga terminado de sofreír el pollo lo agrega en una hoya mediana donde le empieza a agregar la leche de coco sobrante, un rollo de tomillo, la cebolla, el chile, apio, pimienta negra al gusto, 3 consomé, 3 panameños, nuez moscada al gusto esto se deja hervir hasta que el pollo este cocinado y se deja reducir el caldo.

Ensalada: Corta el tomate en bromoise, ralla el repollo y le agrega limón y sal al gusto.

Nota: Esta receta es para 8 personas.

Para ver mas recetas solo den click arriba donde dice
receta

sábado, 23 de mayo de 2009

Comidas tipicas y Casados.......

Famoso Gallo pinto, este puede llevar huevo picado o frito..... tambien puede llevar queso, platano maduro frito, pan tostado entre otros.....

Bizcochos
Tamales

Este es el casado tipico de COSTA RICA, que es servido en cazuela y con hojas de platano: Este esta acompañado por arroz, frijoles molidos con tortillitas tostadas, picadillo de papa con carne, carne en tiritas, y tortillas de maiz, etc...



Este es el casado típico, este esta acompañado de arroz. bistec encebollado, frijoles negros, ensalada de repollo, platano maduro frito, tortillas y de fresco natural.



Receta de pan casero ..

INGREDIENTES:

  • 1 cda de levadura

  • 1 taza de agua

  • 1 1/2 cda de azúcar

  • 1 taza de leche

  • 115 gramos de margarina

  • 4 huevos

  • 1 cda de sal

  • 3 1/2 libras de harina

PREPARACION:

La levadura se deshace en media taza de agua tibia con media cucharada de azúcar.

Se mezclan el agua, la leche, la sal y el azúcar. Se hierve y una vez que haya hervido se pone la margarina. Déjelo enfriar. Se baten los cuatró huevos uno por uno, conforme se bate cada huevo se va agregando a la mezcla anterior. La levadura se pone en una palangana.

Se agrega la mezcla la harina hasta que ésta no se pegue en los dedos. Se hace una bola y se saca de la palangana.

A la palangana se le pone mantequilla y también a la bola. Se pone nuevamente la bola en la palangana. Se deja media hora cerca de la cocina para que crezca más, se le da varias vueltas a la bola y se deja media hora más.

Se engrasan los moldes, se hacen bollitos y se dejan crecer media hora más. Luego se hornea.

Espero les alla gustado y lo allan preparado...

http://www.youtube.com/watch?v=-Qg7V2NYQsg&feature=related